Hola a tod@s!!!!
Ya era hora de una nueva entrada y qué mejor que con esta bonita tarta que entregué ayer.....ummmmmm, una delicia y creo que muy elegante, no???
Es una tarta que tenía muchas ganas de hacer, y gracias a mi amigo Luis que me la ha pedido para regalársela a su hermana, he tenido la oportunidad de hacerla y recrearme en ella.
Tengo que dar las gracias como siempre a mi pareja, que me ayuda y mucho en la elección de sabores, decoración y como no en testarla........ayyyyy cómo le gusta probar y probar, jejejeje. Pero sobretodo, en hacer las fotos que le voy pidiendo, porque aunque no tenemos cámara, se apaña pero que muy bien con su móvil para que queden bastante aceptables. A mi me gustan mucho.
Y no me quiero olvidar de mi hermana Silvia, que es una gran ayuda cada vez que tengo dudas (como pasó en este caso que ahora contaré), y que también hace sus catas claro, y muchas catas jajaja.
Bueno, la cuestión es que iba a ser una tarta con tres sabores, chocolate, toffee y chocolate blanco. En realidad, así es, pero no exteriormente, me explico.
Hice Swiss Meringue Buttercream de los tres sabores y mi intención era rellenarla y cubrirla con ellos, pero haciendo nuestras catas, nos dimos cuenta que el sabor tan impresionante que tiene este bizcocho no compaginaba bien con el toffee, sí con un toque, pero no con todas las flores que quería poner en la decoración exterior. Eran dos sabores muy fuertes para tomar en cantidades grandes, así que, decidí cambiar las flores de toffee por choco negro. El resultado, espectacular!!!! Cero riesgos.
Aún así, como esa swiss estaba tan rica, no pude contenerme a ponerla en una de las capas del relleno.
Como podéis ver en la foto, el primer relleno es de choco negro y el segundo de toffe.
Bien paso a poner la receta y espero que la intentéis hacer, está buenísimaaaaaa (yo he probado sólo los recortes con un toque de swiss y están para chuparse los dedos).
BIZCOCHO DOUBLE CHOCOLATE (del Rincón de Bea)
Esta receta es un poco engorrosa para hacer, pero es increíble, no fallas!!!! Sigo a este blog y me encantan sus bizcochos.
Ingredientes para el bizcocho:
210 gr. harina trigo
125 gr. cacao en polvo sin azúcar
2 cucharaditas polvo de hornear ( levadura química, Royal)
3/4 cucharadita sal
60 gr. chocolate de cobertura 70% cortado en trocitos
250 gr. agua hirviendo
250. gr. buttermilk (se hace echando a 240 ml de leche, 1 cucharada sopera de zumo de limón y dejar reposar unos 10 min.)
1/2 cucharadita extracto de vainilla
2 huevos grandes
350 gr. azúcar
125 ml. aceite de oliva suave
Ingredientes para la swiss meringue buttercream:
150 gr. claras pasteurizadas (yo las compro en Mercadona)
250 gr. azúcar glass
350 gr. mantequilla a temperatura ambiente cortada en cubitos
1 pizca de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla
75 gr. de choco negro en trocitos
75 gr. de choco blanco en trocitos
2 cucharadas de toffee en pasta
Preparación:
Primer día:
En un bol echar el agua hirviendo sobre el chocolate cortado en trocitos, revolver hasta que esté totalmente derretido y dejar enfriar unos 15 minutos
Engrasar con aceite o con spray especial 3 moldes desmoldables de 15 cm. (yo no tengo, así que lo hice en uno normal y después lo corté en tres) y prepararlos con papel de hornear en la base.
Tamizar juntos la harina, cacao en polvo, bicarbonato sódico, polvo de hornear sal y reservar.
Batir con las varillas de la batidora los huevos y el azúcar a velocidad media durante dos o tres minutos hasta que espumen y blanqueen.
Reducir la velocidad al mínimo y añadir el aceite poco a poco en un chorrito hasta que esté integrado. Aumentar a velocidad media y seguir batiendo unos 30 segundos más.
Precalentar el horno a 175º.
Reducir la velocidad al mínimo y echar muy lentamente el chocolate que teníamos enfriando.
Muy lentamente también, echar el buttermilk junto con el extracto de vainilla
Retirar el bol e incorporar a mano la mezcla de la harina que tenemos reservada, con movimientos envolventes desde el la parte de abajo hacia arriba.
Quedará una masa muy grumosa, pero no debemos continuar batiendo. Pasaremos esta masa grumosa a otro bol por un colador. Aplastar los grumos si fuera necesario con la espátula.
Si siguen quedando grumos en el colador los tiraremos,
Repartir esta masa uniformemente entre los moldes que teníamos preparados. Es muy importante que los tres moldes tengan exactamente la misma cantidad de masa.
Hornear en el horno precalentado durante unos 25-30 minutos, (en un sólo molde, a mi me tarda casi una hora y cuarto) o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga totalmente seco.
Dejar enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos. Pasado este tiempo, los desmoldaremos, les daremos la vuelta, y los dejaremos enfríar totalmente sobre una rejilla.
Cuando estén totalmente fríos, los envolveremos en papel film (de plástico), y los meteremos de un día para otro en la nevera para que se asiente la miga.
Segundo día:
Sacamos el bizcocho de la nevera y partimos en tres, (dejaremos la capa del fondo para la parte superior de la tarta pues es la más perfecta, y cortamos el copete de arriba, que nos comeremos y nos daremos cuenta de lo INCREIBLE que está este bizcocho, húmedo, denso, intenso sabor a chocolate........).
Preparamos las cremas:
Poner al baño maría un bol con las claras y el azúcar.
Remover continuamente con las varillas de lo contrario se nos cuajaran las claras, hasta que con un termómetro las claras lleguen a 65º C o hasta que veamos que se ha disuelto el azúcar, un min. o dos más o menos y las claras calentitas.
Retirar el bol del cazo y colocarlo en el robot que tengas o en otro bol frío. Con las varillas empezar a batir a temperatura media-alta hasta que obtengamos un merengue firme y brillante. Este proceso tardará unos diez minutos. Si obtenemos el resultado antes, continuar batiendo hasta que el bol haya bajado de temperatura y no esté caliente cuando lo toquemos con la mano. Si comenzamos a añadir la mantequilla se nos derretirá.
Cambiar las varillas por la pala, y con la velocidad al mínimo empezar a incorporar los cubitos de uno a uno, poco a poco hasta que obtengamos una mezcla suave y sedosa. Si vemos que parece que tiene apariencia de huevos revueltos, continuaremos batiendo, finalmente se arreglará.
Si tuviera una consistencia demasiado líquida, es que la mantequilla estaba muy blanda. Meteremos el bol en la nevera unos 15 minutos y continuar batiendo.
Añadir la vainilla y la sal.
Aquí, tuve que dividir la crema en tres cuencos, uno con lo suficiente para el relleno de toffe y el resto mitad y mitad para los dos chocos.
Incorporamos a cada cuenco el chocolate correspondiente (previamente derretido en micro y ya frío) y el toffee, batiendo unos minutos más cada uno.
Nos sobrará para las rosas, así que lo guardamos en el cuenco en la nevera para el día siguiente.
Procedemos a untar cada capa con almíbar de vainilla (se hace llevando a ebullición una taza de agua con una taza de azúcar y cuando retiramos del fuego, le añado una cucharada de extracto de vainilla).
Después de la primera capa bañada, le añadimos la crema de chocolate negro con ayuda de una manga pastelera para que tenga el mismo grosor por todas partes y extendemos con la espátula. Colocamos el segundo corte del bizcocho, lo bañamos y le ponemos la crema de toffee. Ponemos encima la última capa de bizcocho y ahora queda cubrir toda la tarta con crema para tapar migas.
Yo decidí, untar arriba crema de choco blanco (donde irían la flores blancas) y toffe en el lateral.
Pero aquí veis que decidí cambiarlo a última hora por crema de choco, por lo del contraste de sabores que os comenté antes.
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| ESTA FOTO ES MUCHO PEOR PORQUE LA HICE YO CON MI MÓVIL .......AINSSSS |
Ahora, la tarta tiene que refrigerarse por varias horas. Yo la dejé hasta el día siguiente para mayor seguridad.
Tercer día:
Sacamos las cremas de la nevera y dejamos a temperatura ambiente. Cuando estén, las volvemos a batir para que cojan la consistencia que necesitamos para meter en la manga. (Yo evité todo esto, haciendo la mitad de la cantidad de crema el día anterior, y en el tercer día, hice la otra mitad)
Colocamos la tarta sobre la base que vayamos a entregar para decorar y no moverla más.
Llenamos dos mangas pasteleras con boquilla 1M o 2D de Wilton, para hacer las rosas grandes y nos ponemos a ello.
Primero, hacemos las rosas del lateral de la tarta y por último las de arriba. Hay muchos tutoriales para hacer la rosa, yo aprendí con Alma de Objetivo Cupcake Perfecto:
Tutorial rosa buttercream con boquilla 1M
Como quedaban huecos, puse unos puntos con la manga en esos huecos y les coloqué una bolita de azúcar, y a los de choco blanco les eché además, un poco de purpurina dorada.
Y para terminar su presentación, como la base de la tarta era plateada, la tapé con fondant de chocolate negro y puse el nombre de su hermana con pintura metalizada dorada. Además, fuí a la mercería y busqué un lazo del mismo tono del fondant y del grosor de la base, y quedó lindísima.!!! (Eso creo yo claro, jejeje)
Bueno espero que no se me haya olvidado nada y que os haya gustado mucho. No obstante, si algo no se entiende bien, me podéis preguntar aquí en el blog o en mis páginas de facebook:
Dulce Noelia y
My cakes for you
En el próxima entrada, voy a agradecer y mencionar a todos los que me han otorgado premios y no he tenido tiempo antes de hacerlo, PERDONADMEEEEEE.
